Wiesner Culinary GYUTO

Für Profis und Hobbyköche – Entwickelt mit Michelin-Sterne-Köchen

Dieses Gyuto wurde in Zusammenarbeit mit meinem Vater, dem Michelin-Sterne-Koch Stefan Wiesner und seinem Team entwickelt und vereint höchste Qualität und Funktionalität. Es bietet außergewöhnliche Präzision und Handhabung für sowohl professionelle Köche als auch ambitionierte Hobbyköche.

Wiesner Culinary GYUTO

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Was ist ein Gyuto?

Das Gyuto ist das japanische Pendant zum klassischen europäischen Kochmesser nur leichter, präziser und agiler. Der Name bedeutet „Rindermesser“, doch das Gyuto ist ein echter Allrounder: ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse, Fisch und feinen Kräutern. Die etwas längere, schlanke Klinge ermöglicht kontrollierte Zugschnitte, extrem feines Arbeiten und einen hervorragenden Schnittfluss.
Ein Gyuto wird daher von vielen Profiköchen als das wichtigste Messer in der Küche bezeichnet.

Gyuto aus hochwertigem Kohlenstoffstahl mit Nashiji-Schmiedehaut

Dieses handgeschmiedete Gyuto besteht aus feinem Kohlenstoffstahl, der für ausgezeichnete Schärfe, Schneidfreude und Präzision bekannt ist.
Die traditionelle Nashiji-Schmiedehaut verleiht der Klinge ihr charakteristisches, leicht strukturiertes Finish. Ein ästhetisches Merkmal echter Schmiedekunst und ein optisches Highlight für alle, die authentische Handarbeit schätzen.

Innovatives Gewichts- und Balance-System – individuell anpassbar

Der achteckige Hakaku-Griff aus schwarzer Eiche ist mit einem einzigartigen, integrierten Rohrsystem ausgestattet. Dadurch kann das Gewicht des Gyutos präzise nach eigenen Vorlieben angepasst werden.
Durch das Hinzufügen oder Entfernen der beiliegenden Stahlkugeln und das Verschließen mit der Messing-Halbkugel passt sich das Messer exakt an Handhaltung, Balance und Arbeitsstil des Benutzers an.
Dieses innovative System hebt das Gyuto deutlich von herkömmlichen Messern ab und ermöglicht eine bisher kaum gekannte Individualisierung.

Limitierte Kleinserie – handgefertigt und exklusiv

Dieses Gyuto wird in einer Kleinserie von nur wenigen Messern vollständig von mir Hand geschmiedet. Jedes Stück ist ein Unikat, geprägt von traditioneller Technik, moderner Funktionalität und höchster Präzision.
Ideal für Menschen, die ein Messer suchen, das nicht nur ein Werkzeug ist, sondern ein einzigartiges Stück Handwerkskunst.

Handgeschmiedetes Gyuto-Messer
Klinge aus hochwertigem Kohlenstoffstahl
Traditionelle Nashiji-Schmiedehaut
Schwarze Eiche, achteckiger Hakaku-Griff
Gewicht individuell einstellbar (innovatives Rohrsystem)
Limitierte Auflag
Perfekt für Profi- und Hobbyköche
Japanisches Kochmesser für präzises und vielseitiges Arbeiten
Kombination aus traditioneller Schmiedekunst und moderner Innovation

Maße

*Klingenlänge: 210 mm (Spitze bis Ferse)
230 mm (Spitze bis Griffanfang)

*Klingenstärke: 0,55 mm (1 cm von Spitz) 2,1 mm (Mitte) 5 mm (Ende)

*Klingenhöhe: 50 mm

*Grifflänge: 130 mm (reines Griffmaterial)
140 mm (inklusive Messing Halbkugel)

*Griffstärke: 19,7 bis 22,7 mm

*Gewicht: 191 g ohne Kugeln (Zusatzgewicht)

*Beachten Sie bitte Variationen bezüglich der Maße, siehe Besonderheiten weiter unten.

Produktdetails

Besonderheiten

DOS & DON'TS – So bleibt Ihr Messer in Bestform!

DOS – Das sollten Sie tun:

Schärfe bewahren: Halten Sie die Klinge regelmäßig scharf, z. B. mit einem hochwertigen Wetzstahl, einem Lederriemen oder feinen Wassersteinen (ab 3000 Körnung). Besonders empfehlenswert ist das Diamantleder, das Sie auch in meinem Shop finden.

Klinge nachschleifen: Falls die Schneide mit der Zeit zu dick wird, sollten Sie sie vorsichtig dünnen. Gerne übernehme ich das für Sie – Ihr Messer ist schließlich ein Präzisionswerkzeug!

Griff schützen: Pflegen Sie den Griff gelegentlich mit dem mitgelieferten Ballistol, um ihn vor Feuchtigkeit zu schützen (nicht erforderlich bei Kunststoffgriffen).

Richtige Reinigung: Spülen Sie Ihr Messer nach jeder Benutzung mit klarem Wasser und etwas Seife ab, trocknen Sie es gründlich und tragen Sie anschließend eine dünne Schicht Ballistol auf. Da Ballistol lebensmittelecht ist, muss es vor dem nächsten Gebrauch nicht abgewaschen werden.

Während der Nutzung abwischen (besonders in der Einarbeitungsphase):
Gerade bei Kohlenstoffstahl empfiehlt es sich, die Klinge während des Schneidens – insbesondere bei säurehaltigen Lebensmitteln – gelegentlich mit einem feuchten Tuch abzuwischen. So vermeiden Sie, dass Säuren unnötig lange auf dem Stahl einwirken, beugen Rostbildung vor und verhindern, dass sich Fremdgeschmack auf andere Lebensmittel überträgt. In professionellen Küchen ist dieses kurze Zwischenabwischen selbstverständlich und Teil eines sauberen Arbeitsstils.

Sorgfältiger Umgang: Behandeln Sie Ihr Messer mit Wertschätzung und Freude – so bleibt es Ihnen lange als treuer Begleiter erhalten.

DON’TS – Das sollten Sie vermeiden:

Harte Unterlagen meiden: Schneiden Sie nicht auf Oberflächen aus Keramik, Glas, Stein oder Stahl, um die Klinge zu schonen.

Unsachgemäße Aufbewahrung: Legen Sie Ihr Messer nicht lose in eine Schublade mit anderen Messern oder harten Gegenständen.

Keine Spülmaschine! Auch wenn das Messer stark verschmutzt ist – es gehört niemals in die Spülmaschine!

Vorsicht beim Schneiden: Die Klinge ist besonders dünn und hart – vermeiden Sie Verkanten oder das Schneiden in sehr harte Lebensmittel.

Rost verhindern: Da es sich um Kohlenstoffstahl handelt, sollte Ihr Messer nicht längere Zeit mit Feuchtigkeit oder Lebensmittelresten in Kontakt bleiben. Verwenden Sie stattdessen regelmäßig Ballistol (siehe Pflegehinweise oben).

Richtige Nutzung: Verwenden Sie Ihr Messer ausschließlich zum Schneiden von Lebensmitteln – es ist ein hochwertiges Spezialwerkzeug und nicht für andere Zwecke gedacht.

Achtsamkeit beim Schneiden: Arbeiten Sie stets konzentriert, um Verletzungen zu vermeiden.

Weitere Besonderheiten

Kleinserie:
Sie erhalten nicht das abgebildete Messer. Da jedes Messer einzeln von Hand geschmiedet wird, kann es sowohl beim Gewicht als auch in Bezug auf farbliche Abweichungen zu Unterschieden kommen.

Warum Werkzeug-Kohlenstoffstahl?
Unter „Die Werkstoffe“ finden Sie eine ausführliche Erklärung dazu.

Rechtlicher Hinweis:
Meine Messer verstoßen nicht gegen das Waffengesetz (WG) und sind legal erwerbbar. Beachten Sie jedoch:

Gemäß Art. 28a96 des Schweizer Waffengesetzes ist das Tragen gefährlicher Gegenstände an öffentlich zugänglichen Orten und das Mitführen solcher Gegenstände in Fahrzeugen verboten, wenn:

a) nicht glaubhaft gemacht werden kann, dass dies durch die bestimmungsgemäße Verwendung oder Wartung der Gegenstände gerechtfertigt ist; und

b) der Eindruck erweckt wird, dass die Gegenstände missbräuchlich eingesetzt werden sollen, insbesondere um damit Personen einzuschüchtern, zu bedrohen oder zu verletzen.